Die Nacht ist jetzt überstanden, aber ich merke schon ein bisschen den Schlafmangel. Um 02:00 Uhr stand eine Runde „mobben“. Außerdem mussten ein paar Räucherspäne nachgelegt werden. Das Fleisch sah schon recht gut aus:

Gegen 03:00 Uhr ging der Alarm am Temperaturfühler an. Die Temperatur im Garraum war auf unter 105°C gesunken. Also wurde es Zeit, eine neue Gasflasche anzuschließen. So schön solche Longjobs sind, in der Nacht wäre es doch schön, einfach durchschlafen zu können. Ist aber noch nie gelungen.

Um 06:00 Uhr am Morgen kam die nächste Mob – Runde. Das Fleisch ist wie ein Hefekuchen aufgegangen, das Wenden wird zunehmend schwieriger, da das Fleisch schon recht weich ist. Hilft aber nichts, vorsichtig wurde das Fleisch in eine neue Lage gebracht. Die GT schwankt zwischen 111° und 114°, die KT war schon bei 79°, ist jetzt aber etwas zurückgegangen (77°).

Das Rezept für Mobsauce stammt auch aus dem Grillsportverein, und zwar vom Profi „Cruiser“ (>>> vgl. hier):

• 400 ml Rinderfond
• 150ml (milden) Weißweinessig
• 6 EL Worcestersoße
• 1 EL scharfer Paprika
• 1 EL Zwiebelpulver
• 2 EL Knoblauchpulver
• 3 EL Zucker
• 1/2 TL Cumin (weniger als im Original, da wir den Geschmack immer als sehr intensiv empfinden)
• 150 ml Speiseöl
• 150 ml Bier