1. Den Schweinenacken in Steaks schneiden (ca. 1,5 cm dick)
2. die Steaks mit Magic Dust – Rub gut bestreichen
   
3. das eingelegte Fleisch für mind. 12h gekühlt durchziehen lassen
4. den Boden des Dutch Oven mit Bacon Scheiben belegen
5. die Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden
6. die Steaks und die Zwiebelscheiben „stehend“ in den Topf schichten; die Scheiben müssen dabei eng aneinander stehen und den Topf möglichst gut ausfüllen
7. wenn seitlich noch Platz ist mit Kartoffeln auffüllen (schmecken wunderbar später als Beilage); die Kartoffeln kann man auch erst ca. 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit dazugeben, dann bleiben sie fester)
8. nach Geschmack einen Deckel aus Bacon – Streifen über das Fleisch legen
   
9. für ca 2,5 h in den DO (bei einem 12er DO 6 Briketts unten, 10-11 oben auf den Deckel); den Deckel während der Garzeit gelegentlich etwas drehen, damit das Schichtfleisch gleichmäßig gart
   

Und >>> hier gibt es den Bericht zu einer alternativen Version vom Schichtfleisch, die uns sogar noch besser als das Original schmeckt.