• Das Fleisch in Stücke schneiden, die gut in den Fleischwolf passe
  1,2 kg Schweinenacken (nicht zu mager), 1 kg Wammerl (gut durchwachsen, ohne Schwarte)
  
• das geschnittene Fleisch wieder zurück in den Kühlschrank stellen, damit es schön kühl bleibt
• die Gewürze vermischen
  22 Gramm Salz, 2 Gramm Pfeffer gemahlen (weiß), 0,5 Gramm Ingwerpulver, 1 Gramm Piment, 1 Gramm Muskatblüte, 3 Gramm Majoran
  
• das Fleisch aus de Kühlung holen, mit den Gewürzen gut vermischen und dann durch den Fleischwolf drehen (nicht zu fein)
• die Masse wieder in den Kühlschrank geben, damit die Gewürze gut einziehen können

Abfüllen in den Darm

• den Darm in lauwarmem Wasser einweichen (eine halbe Stunde reicht gut aus)
• den Darm auf eine Auffülltülle aufziehen (Küchenmaschine oder natürlich Wurstfüller)
  
• Brät in den Darm füllen und dann Würste in passender Größe abtrennen
  

Würste braten

• in einer schweren Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen
• die Würste anbraten, wobei die durchaus außen dunkel werden dürfen (man kann die Würste natürlich auch (über Buchenholz) grillen)
• klassisch gehört dazu dann noch Sauerkraut