• Gemüse waschen / schälen
  2 Stück Karotten, 1,5 Rote Zwiebeln, 2 Stangen Sellerie
  
• Gemüse grob schneiden
  
• Knoblauch feiner schneiden und beiseite legen

Gemüse andünsten

• im Bräter etwas Butterschmalz auf mittlere Hitze erwärmen
  Butterschmalz
  
• Gemüse (ohne den Knoblauch) und etwas Tomatenmark im Bräter andünsten
  Tomatenmark
  
• dann den Knoblauch dazu geben und noch etwas weiter dünsten lassen, bis das Gemüse beginnt weich zu werden
  3 Knoblauchzehen

Fleisch marinieren

• das Gemüse von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen
• Fleisch ungewürzt dazugeben, ggf. mit einem Kochfaden etwas in Form bringen und auf das Gemüsebett legen
  1,5 kg Wildschweinschulter
  
• eine Flasche Rotwein (idealerweise Barolo, es geht aber auch ein anderer, nicht zu leichter Rotwein; wir haben diesmal einen Barbera verwendet)
  1 Flasche schwerer Rotwein (Barolo, Barbera, ...)
  
• dazu kommen jetzt noch die Kräuter und Gewürze
  3 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken, 3 Rosmarinzweige, 2 Thymianzweige, 1 Stange Zimt
  
• das ganze wird abgedeckt und kommt über Nacht in den Kühlschrank. Das Fleisch dabei alle paar Stunden wenden, damit es gleichmäßig mariniert
  

Fleisch schmoren

• am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen
• im Bräter Butterschmalz sehr heiß machen und das Fleisch von allen Seite scharf anbraten
  Butterschmalz
  
• Das Gemüse und den Rotwein wieder dazugeben und das Fleisch mindestens 2,5 Stunden schmoren lassen

Das Finale

• das Fleisch aus dem Bräter nehmen und abgedeckt warmhalten; ich habe es dazu bei rund 70 °C abgedeckt in den vorgeheizten Ofen gelegt
• Den Rotweinsud aus dem Bräter passieren und in einem Topf aufkochen
• Butter schmelzen und mit der Speisestärke vermengen
  2 TL Butter, 2 TL Speisestärke
• Die Mischung in die kochende Soße einrühren und die Soße um gut die Hälfte einkochen
  
• Die Soße dann mit Salz und Pfeffer abschmecken
  Salz, Pfeffer

Anrichten

• das Fleisch aus dem Ofen nehmen in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen
• als Beilage gibt es klassisch Polenta, aber hier sind die Phantasie keine Grenzen gesetzt