Zitroneneiscreme
eine ziemlich perfekt Eiscreme für alle, die es gerne leicht säuerlich mögen
Zutaten
- 3 unbehandelte (sizilianische) Zitronen
- 3 Eier
- 200 gr. (Rohr)Zucker
- 100 gr Mascarpone
- 100 gr Sahne
Anleitungen
- Zitronen schälen, die Schalen blanchieren und ganz klein schneiden
- die Zitronen auspressen und den Saft, die kleingeschnittenen Schalen, die Eier, den Zucker, Mascarpone und die Sahne Eineinen ausreichend großen Topf geben und verrühren
- Die Masse unter ständigem Rühren langsam auf 85°C erhitzen, auf keinen Fall kochen
- Masse durch ein Sieb geben und abgedeckt über Nacht auskühlen lassen
- In der Eismaschine zur Eiscreme verarbeiten. Wenn das Eis nicht direkt gegessen werden soll eine Messerspitze Eisstabilisator (eine Mischung aus Johannesbrotkernmehr, Guarkernmehl und Xanthan im Verhältnis 3:3:1) dazugeben, dann bleibt die Creme auch im Gefrierfach über längere Zeit cremig - weich